第二百四十七章 开张准备
自打李福从老家把几个愿意来京务工的小伙子领到了京城。
洪禄承和洪衍武就分作两头忙和了起来。
老爷子这边,是要和李福先把小伙子们安置下来。
然后还得去医院体检,给他们剃头、洗澡、买衣裳、买生活用品。
跟着就是带他们收拾店面,添置家伙儿什儿。
随后安灶、进货、买酒、定菜单儿。
同时还得给这些楞小子们教规矩,忙得是不亦乐乎。
洪衍武呢,他不但得为肖和平继续拉票,还在登门求购复选评委的画作,也开始为“北极熊餐厅”开业做起了准备。
在经营内容上,这小子是充分利用了背靠大树的优势,给规划的特别好。i/i
敢情他全是跟着大食堂走的,早餐、午餐、晚餐、夜宵全都有。
每天大食堂做什么,他就让餐厅卖什么。
他以后天天会让人把当日大食堂的菜单内容,照单抄写在餐厅正面墙上和收款台后墙悬挂的两块黑板上。
还美其名曰,“当日特价菜”。
这是因为别看他定的价钱要比大食堂卖给内部职工贵上两三倍。
但也仍旧比普通饭馆的价钱要低两三成呢。
而像这样干,好处可就太多了。
一是省事儿省力,拿东西过来就卖,卖不了也不会造成浪费。
跟主食厨房似的,直接就大食堂回收了,下顿卖给职工。i/i
二是大食堂是批量进货,综合成本低啊。
这样就能用物美价廉来吸引顾客。
三是还能让“大食堂”跟着分成,落点实惠。
要是干好了,挣得多了,甚至还能抵消一部分厂里在职工伙食上的补贴。
但最关键的还是,只有像这样干,洪衍武才能满足“张大勺”那不打折扣的要求,保持住厨房不让外人进的现状。
否则,再怎么样,就凭张大勺”、华英、他和陈力泉四个人。
就是每人四只手,也没法满足三百个包间,一百多个散座的需求。
说白了吧,整个大食堂,其实就是“北极熊餐厅”的中央厨房。
百分之八十的大众消费的需求,将会由庞师傅的红案和苟师傅的白案来承担的。i/i
而餐厅的厨房这么一比,实效性就差多了。
除了满足厂领导的需要,就只负责精品小炒。
说白了,主要目的不是为了挣钱,还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。
练刀工,练火候,图得就是一个真刀实枪的上阵经验。
是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。
至于“小炒儿”的菜单,那可都是“张大勺”亲自给订的。
菜色并不复杂,冷荤加热炒,仅有二十五道。
其中的缘故很简单,“张大勺”的意思是,这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。
基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类,是馆子里点菜率最高的。i/i
对于洪衍武和陈力泉来说,总是做这二十五个菜,自然熟能生巧。
不仅炒出来的味道更好,上菜的度也更快。
他们也只有打下扎实的基本功,把这些基础菜先练出来,才有能力把更高级的菜做好。
而对顾客来说,菜单的花样再多没有用,好吃才是第一位的。
何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品,档次划一,价格就不会太离谱。
这才能让大多数的顾客负担得起,愿意品尝。
对此,洪衍武和陈力泉都是深以为然,认为“张大勺”考虑的相当周全。
厨房的大事儿小情儿解决了,餐厅的人手就更宽绰了。
像九月底“冰河时代”关张歇业之后,为了酬谢“音乐茶座”的这帮小子几个月来的辛苦。i/i
洪衍武给这些合同工们补了足足十天的假,每人还多开了一月工资。
这样,只要等这二三十人一歇好了,直接精神抖擞到餐厅上班就行。
说白了,跟“音乐茶座”是差不多的工作流程,无非把点饮料换成点菜罢了。
到时候这些合同工熟悉熟悉环境和各种家伙什在哪儿就行了,几乎直接就能当熟手用。
另外,水清也一直在抓商店内部干部选拔的事儿,餐厅正副经理的人选大概很快就会有结果。
这样一来,加上朱震凡和段刚他们俩,餐厅开业的时候,也就有了四个中层干部。
按洪衍武的设想,到时候让一个人上“两头班儿”,专门负责三个包间的顾客。i/i
另外一个人上早班负责大堂散客的早点和午餐。
再有一个人上晚班负责大堂散客的晚餐和夜宵。
最后一个流动岗,负责轮换休息的。
这样,无论职工还是管理者,餐厅几乎都能做到专人专岗,面面俱到了。
要说洪衍武琢磨得还真是挺不错的
可世界上就没有完美无缺的。
到了到了,就因为时代的特性,他一个疏忽,还是碰到了一个棘手难题。
敢情厕所的专职保洁员找不着啊。
虽然为了方便顾客,早在设计之初,他就按照当今的标准,给餐厅安置了厕所和洗手池。
但真到需要人值岗了,他却现这活儿谁也不爱干。i/i
还别说利诱了,威逼都没戏。
尽管这帮“音乐茶座”招来的小伙子,都是合同工。
可他们面对加薪的许诺高昂着头,面对辞退的威胁宁折不弯。
为什么?
除了脏臭以外,关键是丢人啊。
谁都怕干上这个,回头一说工作是看厕所的,找不着对象。
这年头就这样,特讲究工作性质。
殡葬业挣不挣钱?没人去。
所以说,看起来好像除了让经理带头强制轮换值日。
每个月每人都得顶上一天,就没什么能解决的有效办法了。
可问题是这样一来,不仅对职工情绪不利,这帮小子也真敢给你掉链子,瞎凑合。i/i
万一这厕所要是卫生不达标,味儿了吧唧,那还有什么必要啊?
就为这个,洪衍武可是束手无策,相当为难。
幸运的是,多亏农民兄弟们进城了。
洪衍武最后总算寻摸到了两个弹棉花的老实人,来顶了这差事。
这下好,餐厅的人全都踏实了。
否则,内部团结能否保持稳定,还真是个问题呢。
不过说实话,其实对两个弹棉花的来说,他们也挺合适的。
因为餐厅的厕所跟他们想象中可完全不一样。
都是白瓷砖的墙,马赛克的地,陶瓷池子、陶瓷坑。
洪衍武又提供了充分的洗涤产品和工具,还专门带他们去“建国饭店”溜达了一趟。
给他们制定的打扫标准就是跟五星级一样,要一尘不染,不许有味。
反过来说,他们弹棉花的活儿辛苦不说,反倒埋汰。
因为弄那个,成天都是黏糊糊的。
鼻子里,眼睛里,嘴里全是棉花绒子。
甚至到老了气管都不好,就因为棉花吸肚里去了。
再说,他们从贫苦之地来京城,是为了挣钱的,压根住不起旅馆啊。
这年头也不好租房。
为了省钱,那都得露宿街头,几乎形同乞丐,那脏不脏啊?
要来干这个呢,俩人睡在餐厅里,还有工作服穿。
一日三餐随便吃,能洗衣服,能洗澡。
洪衍武也没克扣他们,甚至就为了给所有人看看。
连看厕所,带晚上给餐厅守夜,他竟然给每人开了八十块钱高薪。
对两个弹棉花的来说,这真是美差一份啊。
一算账,春节回去,每人能带回去三百块。能不乐意吗?
打心里说,他们倒是觉得京城人有毛病呢。
咋地?这噶银,地上见钱都不叽道捡哪。
揍干这点活,一月能挣出半头猪还不乐意?
也不埋汰啊?这不傻狍子嘛。
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洪禄承和洪衍武就分作两头忙和了起来。
老爷子这边,是要和李福先把小伙子们安置下来。
然后还得去医院体检,给他们剃头、洗澡、买衣裳、买生活用品。
跟着就是带他们收拾店面,添置家伙儿什儿。
随后安灶、进货、买酒、定菜单儿。
同时还得给这些楞小子们教规矩,忙得是不亦乐乎。
洪衍武呢,他不但得为肖和平继续拉票,还在登门求购复选评委的画作,也开始为“北极熊餐厅”开业做起了准备。
在经营内容上,这小子是充分利用了背靠大树的优势,给规划的特别好。i/i
敢情他全是跟着大食堂走的,早餐、午餐、晚餐、夜宵全都有。
每天大食堂做什么,他就让餐厅卖什么。
他以后天天会让人把当日大食堂的菜单内容,照单抄写在餐厅正面墙上和收款台后墙悬挂的两块黑板上。
还美其名曰,“当日特价菜”。
这是因为别看他定的价钱要比大食堂卖给内部职工贵上两三倍。
但也仍旧比普通饭馆的价钱要低两三成呢。
而像这样干,好处可就太多了。
一是省事儿省力,拿东西过来就卖,卖不了也不会造成浪费。
跟主食厨房似的,直接就大食堂回收了,下顿卖给职工。i/i
二是大食堂是批量进货,综合成本低啊。
这样就能用物美价廉来吸引顾客。
三是还能让“大食堂”跟着分成,落点实惠。
要是干好了,挣得多了,甚至还能抵消一部分厂里在职工伙食上的补贴。
但最关键的还是,只有像这样干,洪衍武才能满足“张大勺”那不打折扣的要求,保持住厨房不让外人进的现状。
否则,再怎么样,就凭张大勺”、华英、他和陈力泉四个人。
就是每人四只手,也没法满足三百个包间,一百多个散座的需求。
说白了吧,整个大食堂,其实就是“北极熊餐厅”的中央厨房。
百分之八十的大众消费的需求,将会由庞师傅的红案和苟师傅的白案来承担的。i/i
而餐厅的厨房这么一比,实效性就差多了。
除了满足厂领导的需要,就只负责精品小炒。
说白了,主要目的不是为了挣钱,还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。
练刀工,练火候,图得就是一个真刀实枪的上阵经验。
是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。
至于“小炒儿”的菜单,那可都是“张大勺”亲自给订的。
菜色并不复杂,冷荤加热炒,仅有二十五道。
其中的缘故很简单,“张大勺”的意思是,这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。
基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类,是馆子里点菜率最高的。i/i
对于洪衍武和陈力泉来说,总是做这二十五个菜,自然熟能生巧。
不仅炒出来的味道更好,上菜的度也更快。
他们也只有打下扎实的基本功,把这些基础菜先练出来,才有能力把更高级的菜做好。
而对顾客来说,菜单的花样再多没有用,好吃才是第一位的。
何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品,档次划一,价格就不会太离谱。
这才能让大多数的顾客负担得起,愿意品尝。
对此,洪衍武和陈力泉都是深以为然,认为“张大勺”考虑的相当周全。
厨房的大事儿小情儿解决了,餐厅的人手就更宽绰了。
像九月底“冰河时代”关张歇业之后,为了酬谢“音乐茶座”的这帮小子几个月来的辛苦。i/i
洪衍武给这些合同工们补了足足十天的假,每人还多开了一月工资。
这样,只要等这二三十人一歇好了,直接精神抖擞到餐厅上班就行。
说白了,跟“音乐茶座”是差不多的工作流程,无非把点饮料换成点菜罢了。
到时候这些合同工熟悉熟悉环境和各种家伙什在哪儿就行了,几乎直接就能当熟手用。
另外,水清也一直在抓商店内部干部选拔的事儿,餐厅正副经理的人选大概很快就会有结果。
这样一来,加上朱震凡和段刚他们俩,餐厅开业的时候,也就有了四个中层干部。
按洪衍武的设想,到时候让一个人上“两头班儿”,专门负责三个包间的顾客。i/i
另外一个人上早班负责大堂散客的早点和午餐。
再有一个人上晚班负责大堂散客的晚餐和夜宵。
最后一个流动岗,负责轮换休息的。
这样,无论职工还是管理者,餐厅几乎都能做到专人专岗,面面俱到了。
要说洪衍武琢磨得还真是挺不错的
可世界上就没有完美无缺的。
到了到了,就因为时代的特性,他一个疏忽,还是碰到了一个棘手难题。
敢情厕所的专职保洁员找不着啊。
虽然为了方便顾客,早在设计之初,他就按照当今的标准,给餐厅安置了厕所和洗手池。
但真到需要人值岗了,他却现这活儿谁也不爱干。i/i
还别说利诱了,威逼都没戏。
尽管这帮“音乐茶座”招来的小伙子,都是合同工。
可他们面对加薪的许诺高昂着头,面对辞退的威胁宁折不弯。
为什么?
除了脏臭以外,关键是丢人啊。
谁都怕干上这个,回头一说工作是看厕所的,找不着对象。
这年头就这样,特讲究工作性质。
殡葬业挣不挣钱?没人去。
所以说,看起来好像除了让经理带头强制轮换值日。
每个月每人都得顶上一天,就没什么能解决的有效办法了。
可问题是这样一来,不仅对职工情绪不利,这帮小子也真敢给你掉链子,瞎凑合。i/i
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就为这个,洪衍武可是束手无策,相当为难。
幸运的是,多亏农民兄弟们进城了。
洪衍武最后总算寻摸到了两个弹棉花的老实人,来顶了这差事。
这下好,餐厅的人全都踏实了。
否则,内部团结能否保持稳定,还真是个问题呢。
不过说实话,其实对两个弹棉花的来说,他们也挺合适的。
因为餐厅的厕所跟他们想象中可完全不一样。
都是白瓷砖的墙,马赛克的地,陶瓷池子、陶瓷坑。
洪衍武又提供了充分的洗涤产品和工具,还专门带他们去“建国饭店”溜达了一趟。
给他们制定的打扫标准就是跟五星级一样,要一尘不染,不许有味。
反过来说,他们弹棉花的活儿辛苦不说,反倒埋汰。
因为弄那个,成天都是黏糊糊的。
鼻子里,眼睛里,嘴里全是棉花绒子。
甚至到老了气管都不好,就因为棉花吸肚里去了。
再说,他们从贫苦之地来京城,是为了挣钱的,压根住不起旅馆啊。
这年头也不好租房。
为了省钱,那都得露宿街头,几乎形同乞丐,那脏不脏啊?
要来干这个呢,俩人睡在餐厅里,还有工作服穿。
一日三餐随便吃,能洗衣服,能洗澡。
洪衍武也没克扣他们,甚至就为了给所有人看看。
连看厕所,带晚上给餐厅守夜,他竟然给每人开了八十块钱高薪。
对两个弹棉花的来说,这真是美差一份啊。
一算账,春节回去,每人能带回去三百块。能不乐意吗?
打心里说,他们倒是觉得京城人有毛病呢。
咋地?这噶银,地上见钱都不叽道捡哪。
揍干这点活,一月能挣出半头猪还不乐意?
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