第75章 德州扒鸡
“还得活络,一文两文钱的,有时候不能太计较,该少就少,该给点搭头就给点搭头,东西买的也觉得值,也会觉得你实在,往后还想在你这里买。”
“说的不错。”夏明月赞许点头。
身为货郎能把生意做出这般多心得体会的,可见是个用心做事的。
这凡事最要紧的便是用心二字。
见夏明月对他的说法十分认可,丁泉心里略有了底儿,继续道,“这做吃食生意跟我做货郎也是不大一样的,除了东西好吃,价格合适,会招呼客人以外,还得勤快,爱干净才行。”
“不瞒夏娘子,我先前也是个糙老爷们,凡事不太讲究,只是家中娘子实在是个爱干净的,成日的叨叨我,现在我也学的差不多,大约是能将这吃食生意做好的。”
“这吃食摊不比先前做货郎生意,一个人是忙不过来的,往后是你家娘子与你一同做这吃食生意?”夏明月问。
“正是。”丁泉道,“先前我家娘子给人洗衣裳啥的赚个零用钱,也不是什么长久的活,若是能加盟夏娘子这吃食摊子,她自然得搭把手,家里头两个孩子也都十来岁了,能帮着做些杂活,应该能忙的过来。”
如果实在忙不过来,便学姜二牛一般,雇个收碗洗碗的,也就差不多了。
“嗯。”夏明月点头,跟丁泉大致说了说加盟的方式以及费用。
“这个没问题。”对于夏明月提出来的事项,丁泉都没有任何异议,“只是这开吃食摊子的地段……”
“不瞒夏娘子,我有这个心思后便开始寻摸了地方,瞅到了几个略中意一些的,只是还得再细看看。”
“这几日夏娘子也再筛选筛选,看看我是否能够加盟夏记,我也将地段好好都问一问,待过几日再来寻夏娘子。”
“也好。”夏明月点头,“那就三日后,丁大哥再来一趟,咱们再细谈。”
“好。”丁泉欣喜应下。
方才那三个人走的时候,夏明月似乎并没有明确跟他们约定下一次再谈的时间。
是不是可以理解为夏娘子还是比较中意他的?
若是如此,那他便不能耽搁,这会子就去看看地段,也大致打听一下准备桌椅灶台,锅碗瓢盆的地儿和价格。
凡事要提前准备,这样好运气来的时候才能接得住。
否则老天爷就算想帮你都没法帮。
丁泉如是想,离开的时候步履匆匆。
江竹果则是收拾了方才那些人坐过的板凳,连带用过的茶碗都收拾好煮沸擦干,放在专门的架子上,与她和夏明月素日用的碗筷分开。
“这段时日见了这么多,看着也就最后一个还差不多。”夏明月思忖了片刻,“不过也得再打听打听。”
能说会道与事实不符的可不成。
生意刚刚起步的时候最难,夏明月觉得必须认真对待。
于是夏明月叫来了赵大虎和赵二虎兄弟两个,将打听丁泉的事儿,交给了他们。
作为回报,夏明月专门做了德州扒鸡。
德州扒鸡讲究形色兼优,五香脱骨,通俗一点来说,就是既要形状颜色好看,又要滋味好,软嫩离骨,因此对鸡的大小个头颇有要求,需得两斤左右的小公鸡或者还不曾下蛋的小母鸡为佳。
而惦记着两斤的鸡除了骨头和内脏,剩余的鸡肉实在有限,夏明月便干脆买了两只鸡,一公一母。
宰杀,放血,脱毛,去内脏……
浸泡去了血水,夏明月开始给这两只鸡做造型。
所谓做造型,是为了让鸡形成鸳鸯戏水的模样,以求吃时形状美观,做法则是将鸡的两个翅膀交叉塞入脖颈处用于放血的刀口,两只鸡爪则是塞入掏取内脏的腹部刀口。
做完造型,控干水份,接下来需要做的是上糖色,下油锅炸,前者确保扒鸡的色泽与鲜味,后者则是决定了其口感。
上糖色可以用白糖或者冰糖来炒,也可以用蜂蜜加水来做,这里蜂蜜不易得,夏明月便用了白糖,炒成颜色鲜亮,质地浓稠的糖浆,均匀地涂抹在整只鸡的表层。
两只鸡晾干后,放入七成热的油锅中,只炸的整只鸡表皮呈现金黄色,微光发亮时,便可捞出,放入锅中,与生姜、盐、酱油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水炖煮。
小火慢炖上一个半时辰,夏明月打开了锅盖。
拿手轻轻扇去水汽,夏明月仔细分辨出鸡的位置,一手拿捏住鸡头,一手拿了笊篱,轻轻地将整只鸡从汤中捞出,放在案板上控干汤汁。
夏明月腕上力道用的恰到好处,两只鸡捞出时,皆是完好无损,连先前鸡翅和鸡爪的造型都没有被破坏分毫。
控干汤汁后,入盘上桌。
浓郁的香气,诱人的色泽,让在场的所有人皆是忍不住吞了口水。
吕氏更是一边打量鸡的模样,一边感慨,“弟妹这手艺精巧也就罢了,心思也是精巧的很,我还从未看过这般好看的鸡。”
她还是第一次从一只扒鸡身上看到优雅,以至于有些舍不得下筷子。
“好看是为了好吃。”夏明月见所有人眼巴巴看着就是不舍得动手,干脆自己先下手,将整只的扒鸡给肢解开。
扒鸡炖的时间够长,肉质软烂无比,极其容易脱骨,夏明月只用筷子三两下便将一整只鸡给肢解了个七七八八。
众人见状,这才动了筷子。
扒鸡颜色鲜亮,喷香无比,入口即化,而鸡皮因为涂抹过糖色又被油炸过,带着微甜鲜香口感,且鸡皮略显筋道,虽然肥厚,却不油不腻,越吃越香。
众人皆是第一次吃到如此好吃的扒鸡,皆是赞不绝口。
“这比悦然酒楼卖的卤鸡子还要好吃。”赵大虎感慨。
赵二虎也点头,“是呢是呢。”
“既是觉得好吃,那就多吃一些。”夏明月十分大方的将另外一只扒鸡的两条腿撕了下来,分到两个人的碗中,“吃饱了才能帮我好好做活。”
兄弟两个人看着诱人的大鸡腿,疯狂地点了点头。
但又觉得这样不好。
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“说的不错。”夏明月赞许点头。
身为货郎能把生意做出这般多心得体会的,可见是个用心做事的。
这凡事最要紧的便是用心二字。
见夏明月对他的说法十分认可,丁泉心里略有了底儿,继续道,“这做吃食生意跟我做货郎也是不大一样的,除了东西好吃,价格合适,会招呼客人以外,还得勤快,爱干净才行。”
“不瞒夏娘子,我先前也是个糙老爷们,凡事不太讲究,只是家中娘子实在是个爱干净的,成日的叨叨我,现在我也学的差不多,大约是能将这吃食生意做好的。”
“这吃食摊不比先前做货郎生意,一个人是忙不过来的,往后是你家娘子与你一同做这吃食生意?”夏明月问。
“正是。”丁泉道,“先前我家娘子给人洗衣裳啥的赚个零用钱,也不是什么长久的活,若是能加盟夏娘子这吃食摊子,她自然得搭把手,家里头两个孩子也都十来岁了,能帮着做些杂活,应该能忙的过来。”
如果实在忙不过来,便学姜二牛一般,雇个收碗洗碗的,也就差不多了。
“嗯。”夏明月点头,跟丁泉大致说了说加盟的方式以及费用。
“这个没问题。”对于夏明月提出来的事项,丁泉都没有任何异议,“只是这开吃食摊子的地段……”
“不瞒夏娘子,我有这个心思后便开始寻摸了地方,瞅到了几个略中意一些的,只是还得再细看看。”
“这几日夏娘子也再筛选筛选,看看我是否能够加盟夏记,我也将地段好好都问一问,待过几日再来寻夏娘子。”
“也好。”夏明月点头,“那就三日后,丁大哥再来一趟,咱们再细谈。”
“好。”丁泉欣喜应下。
方才那三个人走的时候,夏明月似乎并没有明确跟他们约定下一次再谈的时间。
是不是可以理解为夏娘子还是比较中意他的?
若是如此,那他便不能耽搁,这会子就去看看地段,也大致打听一下准备桌椅灶台,锅碗瓢盆的地儿和价格。
凡事要提前准备,这样好运气来的时候才能接得住。
否则老天爷就算想帮你都没法帮。
丁泉如是想,离开的时候步履匆匆。
江竹果则是收拾了方才那些人坐过的板凳,连带用过的茶碗都收拾好煮沸擦干,放在专门的架子上,与她和夏明月素日用的碗筷分开。
“这段时日见了这么多,看着也就最后一个还差不多。”夏明月思忖了片刻,“不过也得再打听打听。”
能说会道与事实不符的可不成。
生意刚刚起步的时候最难,夏明月觉得必须认真对待。
于是夏明月叫来了赵大虎和赵二虎兄弟两个,将打听丁泉的事儿,交给了他们。
作为回报,夏明月专门做了德州扒鸡。
德州扒鸡讲究形色兼优,五香脱骨,通俗一点来说,就是既要形状颜色好看,又要滋味好,软嫩离骨,因此对鸡的大小个头颇有要求,需得两斤左右的小公鸡或者还不曾下蛋的小母鸡为佳。
而惦记着两斤的鸡除了骨头和内脏,剩余的鸡肉实在有限,夏明月便干脆买了两只鸡,一公一母。
宰杀,放血,脱毛,去内脏……
浸泡去了血水,夏明月开始给这两只鸡做造型。
所谓做造型,是为了让鸡形成鸳鸯戏水的模样,以求吃时形状美观,做法则是将鸡的两个翅膀交叉塞入脖颈处用于放血的刀口,两只鸡爪则是塞入掏取内脏的腹部刀口。
做完造型,控干水份,接下来需要做的是上糖色,下油锅炸,前者确保扒鸡的色泽与鲜味,后者则是决定了其口感。
上糖色可以用白糖或者冰糖来炒,也可以用蜂蜜加水来做,这里蜂蜜不易得,夏明月便用了白糖,炒成颜色鲜亮,质地浓稠的糖浆,均匀地涂抹在整只鸡的表层。
两只鸡晾干后,放入七成热的油锅中,只炸的整只鸡表皮呈现金黄色,微光发亮时,便可捞出,放入锅中,与生姜、盐、酱油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水炖煮。
小火慢炖上一个半时辰,夏明月打开了锅盖。
拿手轻轻扇去水汽,夏明月仔细分辨出鸡的位置,一手拿捏住鸡头,一手拿了笊篱,轻轻地将整只鸡从汤中捞出,放在案板上控干汤汁。
夏明月腕上力道用的恰到好处,两只鸡捞出时,皆是完好无损,连先前鸡翅和鸡爪的造型都没有被破坏分毫。
控干汤汁后,入盘上桌。
浓郁的香气,诱人的色泽,让在场的所有人皆是忍不住吞了口水。
吕氏更是一边打量鸡的模样,一边感慨,“弟妹这手艺精巧也就罢了,心思也是精巧的很,我还从未看过这般好看的鸡。”
她还是第一次从一只扒鸡身上看到优雅,以至于有些舍不得下筷子。
“好看是为了好吃。”夏明月见所有人眼巴巴看着就是不舍得动手,干脆自己先下手,将整只的扒鸡给肢解开。
扒鸡炖的时间够长,肉质软烂无比,极其容易脱骨,夏明月只用筷子三两下便将一整只鸡给肢解了个七七八八。
众人见状,这才动了筷子。
扒鸡颜色鲜亮,喷香无比,入口即化,而鸡皮因为涂抹过糖色又被油炸过,带着微甜鲜香口感,且鸡皮略显筋道,虽然肥厚,却不油不腻,越吃越香。
众人皆是第一次吃到如此好吃的扒鸡,皆是赞不绝口。
“这比悦然酒楼卖的卤鸡子还要好吃。”赵大虎感慨。
赵二虎也点头,“是呢是呢。”
“既是觉得好吃,那就多吃一些。”夏明月十分大方的将另外一只扒鸡的两条腿撕了下来,分到两个人的碗中,“吃饱了才能帮我好好做活。”
兄弟两个人看着诱人的大鸡腿,疯狂地点了点头。
但又觉得这样不好。
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