第310章:妈的,听讲菜都听饿了。(求订阅)
“食在广州,这名字霸气。”
食在广州一出。
那些在广省的朋友,内心却是一凛。
要知道。
广省在历史当中,在很多的时间里是没有太多文化的。
特别是在宋朝之前。
广省都没有怎么开发。
就像当时江宁讲苏轼的时候,把苏轼贬到岭南,这就已经是无比重的刑罚了。
可见。
当时广省简直就是不毛之地,根本没有多少人。
哪怕就是到了现代。
广省的文化也不强。
如果不是经济繁荣了,当真广省在文化上面没有太多的存在感。
可现在。
江宁这一说,食在广州……却是给广省凭添了无数的历史厚重感。
当然。
也有一些不认可的。
他们直接就说道:“食在广州,江宁老师,这是不是太夸张了?”
“是啊,说实话,我在广省呆了很久,但真没有多少广省菜好吃的。”
“江宁老师,不能广省经济发达,您就说食在广州吧。”
看着公频上不少人反对,江宁却是说道:“大家别急,到底我有没有夸张,以后大家就知道了。我再跟大家介绍粤菜里的另一个分支,潮汕菜。”
“所谓潮汕菜,就是潮汕地区大家喜欢的菜。潮汕菜制作工细精巧,注重养生。潮菜汕最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻,在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮汕菜馆在国内也非常多,有人曾经说过,“有华人的地方就有潮汕菜馆”,这是不是夸大我不知道。不过,潮菜实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖,注重清淡、注重原汁原味,很具有健康环保意识……”
江宁向大家介绍起潮汕菜:“与广府菜又略有不同。潮汕菜不只吸收了广府菜,同时,他还吸收了客家菜的菁华。而客家菜,最为主要的,那就是味。所以,如果广府菜有食在广州的称号,那么潮汕菜,那就有味在潮汕之说。”
一边说。
江宁这时却是来到了厨房。
虽然他开的饭店暂时还没有开业,但厨房已经准备就绪。
厨房里面,也买了一些食材。
这个时候,江宁却是将冰箱里的牛肉给拿了过来:“这是今天早上我在集市上购买的牛肉,很新鲜。潮汕菜里面很具有代表性菜品一个,我向大家推荐是潮汕牛肉丸。与其他的牛肉丸不一样,潮汕牛肉丸并不用机器制作,一切全部手打。而怎么手打呢,一会我操作给大家看。”
一边说。
江宁却是一边拿着刀,先将几十斤牛肉切成小段。。
接着,江宁将这一些小段牛肉摆放在砧板上。
“嗯,一会我就要开始手打了。”
江宁冲着镜头,却是与大家来了一个互动:“大家猜猜,我这个手打是怎么手打法?”
“江宁老师,您会不会用降龙十八掌手打。”
“噗嗤……”
“江宁老师,大力金刚掌也可以啊。”
“要不,拿少林寺的般若掌?”
“还是千手如来掌?”
众人脑洞大开。
江宁哭笑不得。
然后,却是从一边取出了两根双花大红棍:“你们都猜错了,我这是用棍打。”
说完。
江宁轮起两棍大红棍,朝着砧板上的牛肉段不断的打去。
砰砰砰,砰砰砰,砰砰砰……
只看到棍影不断的出现,砰砰砰的声音,连绵不绝。
这般情形亦是看得众人目瞪口呆。
“这手打牛肉也是一绝。”
“江宁老师,您这功夫牛逼。”
“好解压,江宁老师,继续……”
本来这样的手打牛肉的方式就无比的有创新。
更不用说。
随着江宁不断的敲打,砧板上的牛肉却是慢慢的化为了粉沫,有一种说不出来的感觉。
这种打法亦是让众人全身压力为之一松,说不出来的舒服。
“我靠,你不说我还不知道,对,确实解压。”
“哈哈哈,爽,好爽,江宁老师,再打快点。”
“江宁老师,我能不能去你那里也打一下。”
“算了吧,就你这两下子,你手打个三分钟,你就得歇菜。”
这般解压法简直就像平时看修马蹄,驴蹄……一类一样,说不出来的放松,说不出来的解压。
不过大家也知道。
这般手打看起来简单,但其实很具有挑战度。
特别是你得连续不断的打。
一些体力不好的,当真坚持不了几分钟。
“要快啊,那行,我再快点。”
看着众人在公频上一下子沸腾了起来,江宁答应了众人的要求。
拿起两根棍子,更是对着砧板疯狂的敲打。
甚至。
江宁还在系统里面,兑换了一套少林棍法。
随后。
众人眼里却是看到。
在镜头里面,江宁的双棍变成了一道道棍影,那些牛肉早已经在棍影之下一次又一次变成粉沫。
一个小时结束。
江宁将这一些牛肉沫放到大盆里。
“嗯,以后要做这一道牛肉丸,至少要敲打两个小时。”
当然。
江宁只敲了一个小时。
但对于别人来说。
要达到他这样的效果,最少得四五个小时。
“接着我们把一系列作料倒入牛肉里面,搅拌均匀。”
江宁带着手套,向大家演示。
“啧啧,这牛肉丸,爱了。”
“嗯,就冲江宁老师这手打的劲,这牛肉丸我也想吃。”
“我想说,这个牛肉丸绝对比之其他的牛肉丸好吃得多。”
“绝对的。其他牛肉丸哪里有这样的手打法,其他的一些牛肉丸都是机器做的。按江宁老师这样的打法,绝对将牛肉最为精华的香味给打出来了。”
“你们人才啊,这牛肉丸还没有出来,你们就知道了?”
“那可不,我们可都是吃货啊。”
虽然大家都没有吃过潮汕牛肉丸。
但没吃过猪肉,也看过猪跑啊。
再加上这么多吃货。
在如此有新意,如些与众不同,如此的有创新之下,众人对于这道潮汕牛肉丸却是无比的期待。
……
“因为时间的关系,牛肉丸一下子做不出来,我们再来介绍粤菜里面的另一分支,粤西菜。”
因为要静放一段时间。
所以江宁的潮汕牛肉丸暂时不能够一下子完全制作出来。
江宁继续介绍着粤菜。
“粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表,广省粤西等地饮食习惯相通。在粤菜中独树一帜,而韵味无穷。原汁原味的粤西美食,与广府菜、潮汕菜、有明显的区别。粤西菜以白水煮、灼、蒸,配以精制而简单的酱料蘸食,追求一种返璞归真的感觉,味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。”
“其特色美食有,雷州黄牛、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁、雷州大粽、徐闻山羊、烂锅炒粉、甜薯羹、猪笼饼、吴川麻鸭、安铺鸡饭、塘蓬镇生猪肉、鸭仔饭、拌粉、薯粉索、炭烧生蚝、蛋黄虾饼、树叶搭……”
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食在广州一出。
那些在广省的朋友,内心却是一凛。
要知道。
广省在历史当中,在很多的时间里是没有太多文化的。
特别是在宋朝之前。
广省都没有怎么开发。
就像当时江宁讲苏轼的时候,把苏轼贬到岭南,这就已经是无比重的刑罚了。
可见。
当时广省简直就是不毛之地,根本没有多少人。
哪怕就是到了现代。
广省的文化也不强。
如果不是经济繁荣了,当真广省在文化上面没有太多的存在感。
可现在。
江宁这一说,食在广州……却是给广省凭添了无数的历史厚重感。
当然。
也有一些不认可的。
他们直接就说道:“食在广州,江宁老师,这是不是太夸张了?”
“是啊,说实话,我在广省呆了很久,但真没有多少广省菜好吃的。”
“江宁老师,不能广省经济发达,您就说食在广州吧。”
看着公频上不少人反对,江宁却是说道:“大家别急,到底我有没有夸张,以后大家就知道了。我再跟大家介绍粤菜里的另一个分支,潮汕菜。”
“所谓潮汕菜,就是潮汕地区大家喜欢的菜。潮汕菜制作工细精巧,注重养生。潮菜汕最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻,在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮汕菜馆在国内也非常多,有人曾经说过,“有华人的地方就有潮汕菜馆”,这是不是夸大我不知道。不过,潮菜实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖,注重清淡、注重原汁原味,很具有健康环保意识……”
江宁向大家介绍起潮汕菜:“与广府菜又略有不同。潮汕菜不只吸收了广府菜,同时,他还吸收了客家菜的菁华。而客家菜,最为主要的,那就是味。所以,如果广府菜有食在广州的称号,那么潮汕菜,那就有味在潮汕之说。”
一边说。
江宁这时却是来到了厨房。
虽然他开的饭店暂时还没有开业,但厨房已经准备就绪。
厨房里面,也买了一些食材。
这个时候,江宁却是将冰箱里的牛肉给拿了过来:“这是今天早上我在集市上购买的牛肉,很新鲜。潮汕菜里面很具有代表性菜品一个,我向大家推荐是潮汕牛肉丸。与其他的牛肉丸不一样,潮汕牛肉丸并不用机器制作,一切全部手打。而怎么手打呢,一会我操作给大家看。”
一边说。
江宁却是一边拿着刀,先将几十斤牛肉切成小段。。
接着,江宁将这一些小段牛肉摆放在砧板上。
“嗯,一会我就要开始手打了。”
江宁冲着镜头,却是与大家来了一个互动:“大家猜猜,我这个手打是怎么手打法?”
“江宁老师,您会不会用降龙十八掌手打。”
“噗嗤……”
“江宁老师,大力金刚掌也可以啊。”
“要不,拿少林寺的般若掌?”
“还是千手如来掌?”
众人脑洞大开。
江宁哭笑不得。
然后,却是从一边取出了两根双花大红棍:“你们都猜错了,我这是用棍打。”
说完。
江宁轮起两棍大红棍,朝着砧板上的牛肉段不断的打去。
砰砰砰,砰砰砰,砰砰砰……
只看到棍影不断的出现,砰砰砰的声音,连绵不绝。
这般情形亦是看得众人目瞪口呆。
“这手打牛肉也是一绝。”
“江宁老师,您这功夫牛逼。”
“好解压,江宁老师,继续……”
本来这样的手打牛肉的方式就无比的有创新。
更不用说。
随着江宁不断的敲打,砧板上的牛肉却是慢慢的化为了粉沫,有一种说不出来的感觉。
这种打法亦是让众人全身压力为之一松,说不出来的舒服。
“我靠,你不说我还不知道,对,确实解压。”
“哈哈哈,爽,好爽,江宁老师,再打快点。”
“江宁老师,我能不能去你那里也打一下。”
“算了吧,就你这两下子,你手打个三分钟,你就得歇菜。”
这般解压法简直就像平时看修马蹄,驴蹄……一类一样,说不出来的放松,说不出来的解压。
不过大家也知道。
这般手打看起来简单,但其实很具有挑战度。
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一些体力不好的,当真坚持不了几分钟。
“要快啊,那行,我再快点。”
看着众人在公频上一下子沸腾了起来,江宁答应了众人的要求。
拿起两根棍子,更是对着砧板疯狂的敲打。
甚至。
江宁还在系统里面,兑换了一套少林棍法。
随后。
众人眼里却是看到。
在镜头里面,江宁的双棍变成了一道道棍影,那些牛肉早已经在棍影之下一次又一次变成粉沫。
一个小时结束。
江宁将这一些牛肉沫放到大盆里。
“嗯,以后要做这一道牛肉丸,至少要敲打两个小时。”
当然。
江宁只敲了一个小时。
但对于别人来说。
要达到他这样的效果,最少得四五个小时。
“接着我们把一系列作料倒入牛肉里面,搅拌均匀。”
江宁带着手套,向大家演示。
“啧啧,这牛肉丸,爱了。”
“嗯,就冲江宁老师这手打的劲,这牛肉丸我也想吃。”
“我想说,这个牛肉丸绝对比之其他的牛肉丸好吃得多。”
“绝对的。其他牛肉丸哪里有这样的手打法,其他的一些牛肉丸都是机器做的。按江宁老师这样的打法,绝对将牛肉最为精华的香味给打出来了。”
“你们人才啊,这牛肉丸还没有出来,你们就知道了?”
“那可不,我们可都是吃货啊。”
虽然大家都没有吃过潮汕牛肉丸。
但没吃过猪肉,也看过猪跑啊。
再加上这么多吃货。
在如此有新意,如些与众不同,如此的有创新之下,众人对于这道潮汕牛肉丸却是无比的期待。
……
“因为时间的关系,牛肉丸一下子做不出来,我们再来介绍粤菜里面的另一分支,粤西菜。”
因为要静放一段时间。
所以江宁的潮汕牛肉丸暂时不能够一下子完全制作出来。
江宁继续介绍着粤菜。
“粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表,广省粤西等地饮食习惯相通。在粤菜中独树一帜,而韵味无穷。原汁原味的粤西美食,与广府菜、潮汕菜、有明显的区别。粤西菜以白水煮、灼、蒸,配以精制而简单的酱料蘸食,追求一种返璞归真的感觉,味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。”
“其特色美食有,雷州黄牛、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁、雷州大粽、徐闻山羊、烂锅炒粉、甜薯羹、猪笼饼、吴川麻鸭、安铺鸡饭、塘蓬镇生猪肉、鸭仔饭、拌粉、薯粉索、炭烧生蚝、蛋黄虾饼、树叶搭……”
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