27 顾早进太尉府
方氏晃荡出来,却是因昨日里多吃了几颗顾早买来给三姐和柳枣当零嘴的蜜饯杏脯,牙齿痛了起来,熬不住才想去找那街口黄大仙庙里的于道人要齿药的。猛抬头却是瞧见顾早回来了,哎哟地叫唤了一声,正待叫了她同去,转眼却是又瞥见了顾早身后那正坐在马上的杨昊,呆呆地看了一眼,觉得有些面熟,指着他张了张嘴巴,说不出一句话来。
顾早怕方氏嘴里又浑说,急忙回身挡在了她面前,低声问道:“娘,你怎的出来了?”
方氏此时却是连牙痛也忘了,只是拼命伸出脖子瞧向杨昊,突然大叫了一声:“他不正是那日里大花船上的那个吗?”原来她虽是在太尉府里做了一个多月的活,却日日里不过是在厨间混,别地也没去过一步,自是认不得杨昊了。
顾早回头,示意杨昊快些离去,他瞧了方氏一眼,犹豫了下,终是朝顾早点了下头,驾马去了,那马车也跟着咕噜噜走远了。
方氏却仍呆呆望着那一车一马的背影,直到看不见了,这才狐疑地盯着顾早问道:“你却是如何与那人攀到了一处?”
顾早踌躇了下,正想着该当如何对方氏说,她自己已是哦了一声,突地喜形于色,也不说话,只是拿眼上下望着顾早,眯眯笑了起来。
顾早全身汗毛直竖,急忙道:“娘,你休要胡思乱想。我不是对你讲过要去个人家做菜吗?那人正巧便是那家的,今日是去城外禅林寺试吃素斋的,与那人也不过是顺道的。”
方氏却是挥了挥手,不以为然道:“二姐你个傻的啊,你道男人无端端会顺道送你到家门?你娘如今虽是个不吃香的,当年也是嫩过。那人方才瞧你的眼神,我一见便是知道对你上心了。你还是快趁了现在尚有几分颜色,莫再拿捏装相了。这等人家,便是你再过去了做个妾的,也是前世修来的福了。”
顾早见她说得眉飞色舞口沫横飞的,无奈叹了口气,转掉了话题:“娘,你出来应是有事,趁了天色还明,快些去吧,迟了就摸黑了。”
方氏这才想起了自己的牙齿,竟是又感觉如抽丝般酸疼了,这才捂了腮帮子,白了顾早一眼骂道:“还不都是你那买来的蜜饯惹的,无端端买这些做什么,费了钱不说,我不过吃了两颗,这牙就疼得恨不得拔了去。”
顾早听她说牙痛,也知道那是个疼起来要人命的,急忙便搀了去那黄大仙庙的于道人处,让刮抹了下,又填塞了颗白白的看不出什么东西的药,倒也有些灵验,只是收了五十个钱,却不便宜。方氏牙不疼了,那心却疼了起来,一路只是念念叨叨地走了回去。
顾早回了家中,见自己买来的那一大包蜜饯竟是只剩了个底,柳枣呶了嘴指了指方氏,方氏略略有些羞赧,低声咕哝了道:“味道甜滋滋的,吃起来竟是停不了嘴。”
顾早哑然失笑,见天色也差不多了,便叫了全家一道收拾了家伙,又去了那州桥夜市不提。如此过了几日,离太尉府老夫人的寿诞还剩两日,那巷弄口却是又过来了一辆车,竟是蕙心再次找上了门,说是提早接了顾早过府,晚间也住那里,好作个周全准备。
方氏是认得蕙心的,只盯住瞧了不过一眼,便一把扯了顾早到那后面的屋子里,关了门,手指头便已是戳到了她的面门:“你个蹄子,明明是去太尉府里做菜,怎的竟瞒了我这许久?那日送你回的人,自也是太尉府上的了,倒是个什么人?”
顾早怕被外间的蕙心听到,急忙捂了她口道:“我的娘哎,你就消停下,那样的人,高高在上的,也是你可以想的吗?快住了嘴,等我回来了再好生跟你说道。”
方氏犹有些不甘,只是蕙心在她眼里也是不知要高出几等的贵人,怕她等得恼了,这才没奈何跟了顾早出来。
三姐和柳枣跟顾早做了这许多日子,也是有些摸着门道了,此时顾早又叫了她二人过来,事无巨细,一一吩咐仔细了,这才略略收拾了自己的东西,跟着蕙心出了门。
三姐、柳枣和方氏都送她到了巷口,虽是不过三两天的功夫,顾早也说了会觑空回来的,三姐柳枣却都仍依依不舍,只独独方氏却是恨不得她去了便就此长蹲在那门里,再也不要回来的样子。
顾早与蕙心上了车,一路说下话来,也是已经明白了让她提早两日入府的缘由,不过是怕到时候那菜品不合,想求个稳妥,提早过一遍的意思。
刚进了那太尉府,虽是离老夫人二十的寿诞还有两日,却连那外墙都已是粉白了一遍,到处张灯结彩的,看起来好不喜庆。
因了那主客是当今的太后,顾早也不敢怠慢,进去了被安置妥在老夫人北屋边的一间厢房后,便嘱咐了蕙心不叫人来打扰,想将自己这几日里想出的一些零星菜品整理下,罗列个全备的名目出来。蕙心知她意思,自是应了下来,果真便没有人来叨扰了,连那午饭都是她亲自送了过来的。
这个厢房虽是不大,陈设却甚是雅致,兽嘴青铜香炉里还燃了淡淡的熏香,闻着也舒服。顾早在案前坐了下来,冥思了许久,涂来改去的,终是将自己打算要做的这一桌菜品给想妥了。只是看着自己在那上等宣纸上蘸了徽墨用湖笔写出的歪歪扭扭的字,觉得有些拿不出手,恰巧此时蕙心敲门过来送了碟橙片和白果糕过来,便叫住了问她可否会写字。
蕙心瞧了一眼顾早的那纸片,微微捂嘴笑了下,也不多说,自去取了笔蘸了墨,照着原来的誊写,有遇到不识的字,顾早便一一告诉了,很快便抄好了一幅素宴菜品单子,待干了,顾早见她那字,挺秀圆润,自叹不如,倒是第一次起了有空须得多练练字的心思。
两人带了那单子,一起到了老夫人的暖阁里,里面照例是热闹的,且比起平日,里面多竖了道屏风,外头站了几个管事模样的,其中便有见过面的卢管事,说是府里“四司六局”相关的,特意被叫了过来听。
原来此时那大户人家置办豪华大宴,都是有个四司六局之说的。帐设司掌管各种陈设,茶酒司掌管茶汤、热酒,安排座次,迎送等,厨司掌管烹饪,台盘司掌管杯盏碗碟的传送之类。果子局、蜜煎局、和菜蔬局负责三种食品的供送,油烛局、香药局和排办局则负责灯烛、香料以及打扫等事,分工竟是细致到了微末之处。
蕙心将那单子拿在手上,对坐中的老夫人笑道:“此素宴名为紫气东来宴,四点心,四干果,四糖料,十二菜品。”
蕙心刚说完,老夫人便已是催着往下念那具体的菜名了。蕙心溜了一眼长长的单子,一个个的念了下来道:
“四甜点:苹婆果糕、萝卜糕、松仁糕、山药糕;四小菜:莲子缠、素水鸡、霜柿、素烧鹅;四糖料:玫瑰糖、松花糖、雪梨糖、桂花糖;十二菜品:素燕窝、佛跳墙、佛家锦囊、八宝藏珍珠、慈航普度、如意串烧、紫气东来、纤丝白玉、绿袍莴苣卷、南山寿面、白果献佛,外加一个吉祥立雕。”
蕙心念一个,老夫人便是点下头,待听完了,看向了顾早,笑道:“紫气东来宴,名字听着就是个好的,我听那菜里也有个这个名的,不知都是些什么东西?”
顾早应道:“却是何首乌去皮了水浸后煨青梅干,有乌发悦颜之功效。”
老夫人点了点头,正待还要发问,一边的姜氏已是忍不住插道:“那佛跳墙又是个什么名目?却是从来没有听说过。”
顾早笑道:“此菜本是荤腥的,要取海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋这十八种食材,分别煎、炒、烹、炸过后炮制成各种菜式,再一层一层地码放在一只大酒坛子里,注入适量的上汤和老酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热,便是用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先用武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才能大功告成,不过是取“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来’之意,才这样叫名的。”
顾早说着,那屋子里的人,连带着屏风外站着的,都是咽了下口水。罗氏道:“名字听着倒是个俏皮的,只是这既是素的,又如何做?”
顾早道:“不过是取烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝、萝卜,稠膏蕈,素鸡、冬瓜等再配以荔浦芋头、各种混合蔬菜,一层层铺设了,浇淋上高汤调料上笼屉蒸成的,虽是素的,成了的话也是浓香扑鼻,丝毫不啻于那荤菜。”
罗氏摇头叹道:“倒是个讲究的,怪道起了个这样的别致名儿。”
顾早看了眼老夫人,想了下便道:“贵府既然提早了两日叫了我来,想来也是一心想把这伺候太后的素宴给做好的,左右我已经来了,闲着也是无事,明日便先照了这全宴做一遍出来,请老夫人和夫人品尝下,若是有些不好的地,只管说了出来,我好琢磨着改进。”
那老夫人和罗氏等的就是她这句话,见不用提点,她自己便已是说了出来,当下喜不自禁,高声叫着屏风外的那些人须得听顾早使唤了。顾早微微一笑,又陪着说了些话,这才告辞出来,叫了卢管事一道跟了,将所需的材料一一道给了他让去备齐了,这才回了自己方才出来的厢房。
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顾早怕方氏嘴里又浑说,急忙回身挡在了她面前,低声问道:“娘,你怎的出来了?”
方氏此时却是连牙痛也忘了,只是拼命伸出脖子瞧向杨昊,突然大叫了一声:“他不正是那日里大花船上的那个吗?”原来她虽是在太尉府里做了一个多月的活,却日日里不过是在厨间混,别地也没去过一步,自是认不得杨昊了。
顾早回头,示意杨昊快些离去,他瞧了方氏一眼,犹豫了下,终是朝顾早点了下头,驾马去了,那马车也跟着咕噜噜走远了。
方氏却仍呆呆望着那一车一马的背影,直到看不见了,这才狐疑地盯着顾早问道:“你却是如何与那人攀到了一处?”
顾早踌躇了下,正想着该当如何对方氏说,她自己已是哦了一声,突地喜形于色,也不说话,只是拿眼上下望着顾早,眯眯笑了起来。
顾早全身汗毛直竖,急忙道:“娘,你休要胡思乱想。我不是对你讲过要去个人家做菜吗?那人正巧便是那家的,今日是去城外禅林寺试吃素斋的,与那人也不过是顺道的。”
方氏却是挥了挥手,不以为然道:“二姐你个傻的啊,你道男人无端端会顺道送你到家门?你娘如今虽是个不吃香的,当年也是嫩过。那人方才瞧你的眼神,我一见便是知道对你上心了。你还是快趁了现在尚有几分颜色,莫再拿捏装相了。这等人家,便是你再过去了做个妾的,也是前世修来的福了。”
顾早见她说得眉飞色舞口沫横飞的,无奈叹了口气,转掉了话题:“娘,你出来应是有事,趁了天色还明,快些去吧,迟了就摸黑了。”
方氏这才想起了自己的牙齿,竟是又感觉如抽丝般酸疼了,这才捂了腮帮子,白了顾早一眼骂道:“还不都是你那买来的蜜饯惹的,无端端买这些做什么,费了钱不说,我不过吃了两颗,这牙就疼得恨不得拔了去。”
顾早听她说牙痛,也知道那是个疼起来要人命的,急忙便搀了去那黄大仙庙的于道人处,让刮抹了下,又填塞了颗白白的看不出什么东西的药,倒也有些灵验,只是收了五十个钱,却不便宜。方氏牙不疼了,那心却疼了起来,一路只是念念叨叨地走了回去。
顾早回了家中,见自己买来的那一大包蜜饯竟是只剩了个底,柳枣呶了嘴指了指方氏,方氏略略有些羞赧,低声咕哝了道:“味道甜滋滋的,吃起来竟是停不了嘴。”
顾早哑然失笑,见天色也差不多了,便叫了全家一道收拾了家伙,又去了那州桥夜市不提。如此过了几日,离太尉府老夫人的寿诞还剩两日,那巷弄口却是又过来了一辆车,竟是蕙心再次找上了门,说是提早接了顾早过府,晚间也住那里,好作个周全准备。
方氏是认得蕙心的,只盯住瞧了不过一眼,便一把扯了顾早到那后面的屋子里,关了门,手指头便已是戳到了她的面门:“你个蹄子,明明是去太尉府里做菜,怎的竟瞒了我这许久?那日送你回的人,自也是太尉府上的了,倒是个什么人?”
顾早怕被外间的蕙心听到,急忙捂了她口道:“我的娘哎,你就消停下,那样的人,高高在上的,也是你可以想的吗?快住了嘴,等我回来了再好生跟你说道。”
方氏犹有些不甘,只是蕙心在她眼里也是不知要高出几等的贵人,怕她等得恼了,这才没奈何跟了顾早出来。
三姐和柳枣跟顾早做了这许多日子,也是有些摸着门道了,此时顾早又叫了她二人过来,事无巨细,一一吩咐仔细了,这才略略收拾了自己的东西,跟着蕙心出了门。
三姐、柳枣和方氏都送她到了巷口,虽是不过三两天的功夫,顾早也说了会觑空回来的,三姐柳枣却都仍依依不舍,只独独方氏却是恨不得她去了便就此长蹲在那门里,再也不要回来的样子。
顾早与蕙心上了车,一路说下话来,也是已经明白了让她提早两日入府的缘由,不过是怕到时候那菜品不合,想求个稳妥,提早过一遍的意思。
刚进了那太尉府,虽是离老夫人二十的寿诞还有两日,却连那外墙都已是粉白了一遍,到处张灯结彩的,看起来好不喜庆。
因了那主客是当今的太后,顾早也不敢怠慢,进去了被安置妥在老夫人北屋边的一间厢房后,便嘱咐了蕙心不叫人来打扰,想将自己这几日里想出的一些零星菜品整理下,罗列个全备的名目出来。蕙心知她意思,自是应了下来,果真便没有人来叨扰了,连那午饭都是她亲自送了过来的。
这个厢房虽是不大,陈设却甚是雅致,兽嘴青铜香炉里还燃了淡淡的熏香,闻着也舒服。顾早在案前坐了下来,冥思了许久,涂来改去的,终是将自己打算要做的这一桌菜品给想妥了。只是看着自己在那上等宣纸上蘸了徽墨用湖笔写出的歪歪扭扭的字,觉得有些拿不出手,恰巧此时蕙心敲门过来送了碟橙片和白果糕过来,便叫住了问她可否会写字。
蕙心瞧了一眼顾早的那纸片,微微捂嘴笑了下,也不多说,自去取了笔蘸了墨,照着原来的誊写,有遇到不识的字,顾早便一一告诉了,很快便抄好了一幅素宴菜品单子,待干了,顾早见她那字,挺秀圆润,自叹不如,倒是第一次起了有空须得多练练字的心思。
两人带了那单子,一起到了老夫人的暖阁里,里面照例是热闹的,且比起平日,里面多竖了道屏风,外头站了几个管事模样的,其中便有见过面的卢管事,说是府里“四司六局”相关的,特意被叫了过来听。
原来此时那大户人家置办豪华大宴,都是有个四司六局之说的。帐设司掌管各种陈设,茶酒司掌管茶汤、热酒,安排座次,迎送等,厨司掌管烹饪,台盘司掌管杯盏碗碟的传送之类。果子局、蜜煎局、和菜蔬局负责三种食品的供送,油烛局、香药局和排办局则负责灯烛、香料以及打扫等事,分工竟是细致到了微末之处。
蕙心将那单子拿在手上,对坐中的老夫人笑道:“此素宴名为紫气东来宴,四点心,四干果,四糖料,十二菜品。”
蕙心刚说完,老夫人便已是催着往下念那具体的菜名了。蕙心溜了一眼长长的单子,一个个的念了下来道:
“四甜点:苹婆果糕、萝卜糕、松仁糕、山药糕;四小菜:莲子缠、素水鸡、霜柿、素烧鹅;四糖料:玫瑰糖、松花糖、雪梨糖、桂花糖;十二菜品:素燕窝、佛跳墙、佛家锦囊、八宝藏珍珠、慈航普度、如意串烧、紫气东来、纤丝白玉、绿袍莴苣卷、南山寿面、白果献佛,外加一个吉祥立雕。”
蕙心念一个,老夫人便是点下头,待听完了,看向了顾早,笑道:“紫气东来宴,名字听着就是个好的,我听那菜里也有个这个名的,不知都是些什么东西?”
顾早应道:“却是何首乌去皮了水浸后煨青梅干,有乌发悦颜之功效。”
老夫人点了点头,正待还要发问,一边的姜氏已是忍不住插道:“那佛跳墙又是个什么名目?却是从来没有听说过。”
顾早笑道:“此菜本是荤腥的,要取海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋这十八种食材,分别煎、炒、烹、炸过后炮制成各种菜式,再一层一层地码放在一只大酒坛子里,注入适量的上汤和老酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热,便是用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先用武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才能大功告成,不过是取“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来’之意,才这样叫名的。”
顾早说着,那屋子里的人,连带着屏风外站着的,都是咽了下口水。罗氏道:“名字听着倒是个俏皮的,只是这既是素的,又如何做?”
顾早道:“不过是取烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝、萝卜,稠膏蕈,素鸡、冬瓜等再配以荔浦芋头、各种混合蔬菜,一层层铺设了,浇淋上高汤调料上笼屉蒸成的,虽是素的,成了的话也是浓香扑鼻,丝毫不啻于那荤菜。”
罗氏摇头叹道:“倒是个讲究的,怪道起了个这样的别致名儿。”
顾早看了眼老夫人,想了下便道:“贵府既然提早了两日叫了我来,想来也是一心想把这伺候太后的素宴给做好的,左右我已经来了,闲着也是无事,明日便先照了这全宴做一遍出来,请老夫人和夫人品尝下,若是有些不好的地,只管说了出来,我好琢磨着改进。”
那老夫人和罗氏等的就是她这句话,见不用提点,她自己便已是说了出来,当下喜不自禁,高声叫着屏风外的那些人须得听顾早使唤了。顾早微微一笑,又陪着说了些话,这才告辞出来,叫了卢管事一道跟了,将所需的材料一一道给了他让去备齐了,这才回了自己方才出来的厢房。
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